اگر تاکنون مرغ سوخاری را در رستوران میل کرده باشید و حداقل یکبار آن را در خانه درست کرده باشید متوجه می‌شوید در پخت آن باید نکات مهمی را رعایت کنید تا رستورانی شود و به خوبی تمام نقاط آن به یک اندازه طلایی و ترد شود. امروز در این مقاله به طرز تهیه بهترین مرغ سوخاری رستورانی ترد و خوشمزه میپردازیم؛ پس با ما تا پایان این مقاله همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر:
- ران یا سینه مرغ: 8 تکه
- پیاز سفید: 1 عدد
- آرد سفید: 1 لیوان
- پودر سیر: 2/1 قاشق چای‌خوری
- پودر پیاز: 2/1 قاشق چای‌خوری
- سبزیهای معطر( نعنا، شوید، ترخون و آویشن): 4/1لیوان
- آرد سوخاری: 1لیوان
- زعفران دم شده: 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: 2 عدد
- ماست چکیده: 1 لیوان
- روغن: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
مرحله1: مرینت کردن مرغ ( مزه‌دار کردن)
در ابتدا لازم است پیاز را پوست گرفته و به صورت خلالی درشت خرد کنید، سپس سبزیهای معطر را به پیاز اضافه کنید. ظرف بزرگ و مناسبی را انتخاب کنید و تکه‌های مرغ را در آن بیاندازید و مخلوط پیاز و سبزی‌ها را به ظرف اضافه کنید. در آخر این مرحله زعفران دم کرده ، ماست چکیده و نمک و فلفل را اضافه کنید تا مخلوط آماده شود.
مرحله2 : استراحت مرغ
در مرحله بعدی لازم است که مواد داخل ظرف را با یکدیگر مخلوط کنید تا مخلوط یکدست شود.بعد از این مرحله لازم است روی ظرف سلفون بکشید و آن را در یخچال قرار دهید تا به مدت 2 الی 4 ساعت مرغ به خوبی مزه بگیرد.
مرحله3 : آماده سازی مواد آردی
در این مرحله تا زمانی که مرغ ها مزه میگیرند بهتر است مواد آردی را آماده کنید. در این مرحله لازم است یک ظرف گود را انتخاب کنید و آرد سفید را در آن بریزید و سپس پودر سیر و پیاز را همراه با کمی نمک و فلفل اضافه کنید و مخلوط کنید. علاوه بر این لازم است در ظرفی مقداری پودر سوخاری ریخته و در دمای محیط قرار دهید. بهتر است در ظرف دیگری نیز تخم مرغ ها را با همزن دستی یا چنگال بزنید تا از حالت لختی خارج شود.
مرحله4: پوشش مرغ در مواد
بعد از گذشت زمان کافی مرغ ها را از یخچال دربیاورید و آن را ابتدا در ظرف تخم مرغ به خوبی بغلتانید و سپس آن را روی میز بردینگ برده و به آرد آغشته کنید. در آخر نیز لازم است مرغ را در آرد سوخاری بغلتانید. لازم به ذکر است که این مرحله را باید 3 الی 5 بار انجام دهید تا لایه ضخیمی از مواد بر روی مرغ بنشیند و به مقدار دلخواه برسد.
مرحله5: سرخ کردن مرغ
در مرحله آخر باید یک قابلمه عمیق بردارید و آن را حدود 7 الی 8 سانتی متر بسته به ارتفاع ظرف و مرغ‌ها آن را روی گاز بگذارید و منتظر شوید تا روغن داغ شود. روغن باید به دمای 180 درجه سانتی گراد برسد تا مرغ به خوبی ترد و طلایی شود. در هر مرحله 4 الی 5 تکه از مرغ‌ها را بردارید و داخل ظرف بیندازید تا روغن روی آنها را بگیرد و به خوبی سرخ شود.
مرحله6: اماده سازی مرغ برای سرو
بعد از سرخ شدن تمامی تکه‌های مرغ بهتر است که بعد از خارج کردن از روغن روی توری فلزی اجازه دهید روغن اضافی آن گرفته شود و سپس بعد از کمی استراحت آن را کنار یک بشقاب کاهو و سیب زمینی سرخ شده میل نمایید.
رازهای ترد و طلایی شدن مرغ سوخاری
نکات مهمی وجود دارد که رعایت کردن آن در قبل، حین و یا بعد از آماده کردن غذا به لذیذ شدن و ترد شدن مرغ کمک می‌کند ؛ در ادامه به بررسی این نکات میپردازیم.
-
انتخاب مرغ، اولین و مهمترین نکته
نکته مهمی که از سفت بودن مرغ شما جلوگیری می‌کند، انتخاب مرغ جوان است. مرغ‌های جوانی که منجمد نشده است برای پختن مرغ سوخاری بسیار مناسب‌تر از مرغ‌های دیگر است. یکی دیگر از مواردی که موجب پخت بهتر می‌شود، اندازه تیکه‌های مرغ است. هرچه تکه‌های مرغ اندازه استاندارد تری داشته باشند، پخت بهتری خواهند داشت.
-
مرینت کردن مرغ، فوت و فنی رستورانی
یکی دیگر از نکات مهم مرینت کردن این است که مرغ را در ساعات معین شده با مواد در یخچال بگذارید تا مرغ به خوبی مزه‌دار و نرم و آبدار بماند. بوی زهم مرغ نیز در این مرحله از بین می‌رود پس بهتر است در این مرحله دقت کافی داشته باشید.
-
نکات طلایی پوشش مرغ، راحت اما کاربردی
شاید در نگاه اول این مرحله راحت و بی‌تاثیر بنظر برسد اما اگر از تکنیک دوبلینگ استفاده کنید و مرغ را بین 3 الی 5 دفعه در تخم مرغ و آرد بغلتانید نه تنها مرغ سوخاری شکیل‌تری خواهید داشت بلکه حتی مرغ شما تردتر نیز خواهد شد.
جمع‌بندی
یکی از غذاهای پرطرفدار که بین مردم محبوبیت بسیار زیادی دارد، مرغ سوخاری است. امروزه این غذای خوشمزه و لذیذ را میتوانید در زمان کوتاهی با رعایت نکات گفته شده آماده کرد و درون دستگاه دیسپلی مرغ سوخاری قرار داد که باعث افزایش چشمگیر مشتریان شما خواهد شد.