یخچال صنعتی
کاربرد یخچال صنعتی در نمایش مواد
غذایی در سوپرمارکت، بسیار مهم است. خرید مواد غذایی در سوپرمارکت بر اساس تصمیمات
غریزی است. بنابراین مهم است که نمایش محصولات غذا به خوبی ارائه شود و به راحتی
برای مشتریان قابل دسترسی باشد.
همه
موارد باید قابل ارائه و به راحتی در دسترس باشند. با این حال، یک یخچال صنعتی باید بتواند
کاملا پاسخگوی نیاز مصرف کننده باشد.
یخچال
های صنعتی به نام یخچال های
تجاری هم معروف می باشند
یخچال صنعتی یا تجاری چیست؟
یخچال صنعتی یا تجاری همانطور
که از نام آن گرفته شده است به معنای محلی است که در آن سرما تولید می شود و برای
نگهداری محصولات استفاده می شود. این مواد اغلب شامل مواد غذایی، محصولات کشاورزی،
پروتئین ها و محصولات دارویی است.
اگرچه
در بسیاری از صنایع دیگر مانند صنایع شیمیایی و نظامی، ممکن است به اتاقک های سرد
نیز نیاز باشد. برخی از یخچال
های صنعتی قابل حمل و برخی از آنها ثابت هستند.
یخچال‌های صنعتی یا تجاری برای نگهداری اقلام ذخیره شده در دمای اتاق،
اما بالاتر از نقطه انجماد آب طراحی شده‌اند.
فریزرهای صنعتی طوری طراحی شده اند که محتویات
خود را زیر نقطه انجماد آب (32 درجه فارنهایت) نگه دارند.
دسته بندی یخچال و فریزر
· یخچال های خانگی
· یخچال های صنعتی تجاری
· یخچال های صنعتی خاص سردخانه ها
· یخچال های
صنعتی به صورت کلی در طیف بسیار وسیعی تولید و ساخته می
شوند که البته با توجه به هدف مصرف کننده از یخچال مورد نیاز باعث می شود که تولید
یخچال های صنعتی بسیار از قبل گسترده تر و بیشتر باشد.
در
اینجا یکی از زیرمجموعه های تولید یخچال های صنعتی، یخچال های تجاری است که در این
مقاله به معرفی و کاربرد و ساختار تولید آن می پردازیم.
کاربرد یخچال صنعتی یا تجاری
یخچال صنعتی و فریزرهای تجاری دمای
مواد غذایی را تنظیم می کنند تا فاسد نشوند. فرقی نمی‌کند که برای آشپزخانه،
فروشگاه رفاه یا کافه یخچال بخرید، تنوع زیادی برای انتخاب وجود دارد.
شما
برای اطمینان از ایمنی محصولات غذایی و سلامت مشتریان خود به این یخچال های تجاری
نیاز دارید. در سیستم‌های یخچال تجاری، طبق
الزامات موجود در کد غذای سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA)،
دمای داخلی مواد غذایی باید روی 40 درجه فارنهایت یا کمتر باشد.
فریزرهای رستوران باید دمای بین -10 تا 5 درجه
فارنهایت را حفظ کنند تا اطمینان حاصل شود که مواد غذایی بدون کاهش کیفیت منجمد می
مانند.
انواع یخچال های صنعتی به لحاظ کاربرد دما
اولین
مبنای طبقه بندی یخچال های
صنعتی، محدوده دما است. به طور کلی سردخانه های صنعتی به دو گروه عمده
تقسیم می شوند:
·
یخچال صنعتی بالای صفر
·
یخچال صنعتی زیر صفر
در
ادامه به معرفی و بررسی جزئیات این دو نوع یخچال صنعتی می پردازیم.
یخچال صنعتی بالای صفر
نگهداری
برخی از محصولات غذایی و دارویی زیر صفر می تواند باعث تخریب بافت شیمیایی و فیزیکی
محصول و کاهش کیفیت آن شود. گاهی اوقات در صنایع تولیدی ممکن است نیاز به اتاقی با
دمای معین باشد. در چنین مواقعی کارفرمایان به سراغ یخچال های با دمای بالا می
روند.
محدوده
دمایی این یخچال ها معمولا بین صفر تا مثبت پانزده درجه سانتیگراد در نوسان بود.
انتخاب محدوده دما به کارایی یخچال و هدف اصلی از استفاده و کاربرد مورد نظر آن
بستگی دارد.
مهمترین کاربرد یخچال صنعتی با دمای بالا زمانی
است که بخواهید محصولی را برای مدت کوتاهی نگهداری کنید. این زمان در حالت حداکثر
ممکن است بیش از پانزده روز نباشد. محصولات کشاورزی و میوه و سبزیجات معمولاً در
این نوع یخچال صنعتی نگهداری
می شوند.
در
چنین مواردی دمای محصول نباید به نقطه انجماد خود برسد. از دیگر محصولاتی که در
یخچال با دمای بالا نگهداری می شوند می توان به لبنیات، پروتئین ها، داروها، گل و
گیاه و … اشاره کرد.
یخچال صنعتی ساب زیرو یا زیر صفر
در یخچال های صنعتی هدف
اصلی منجمد کردن مواد غذایی، کشاورزی و … است. محدوده دمای سردخانه ها می تواند
بین منفی پنج تا منفی چهل و پنج درجه باشد. اگرچه میانگین دمای این یخچال ها بین
منفی دوازده تا منفی سه درجه سانتیگراد است.
هدف
اصلی یخچال های زیر صفر نگهداری
طولانی مدت محصولات و محصولاتی است که به گرما بسیار حساس هستند. یخچال های زیر صفر را نباید
با تونل های انجماد اشتباه گرفت. زیرا در این یخچال ها دما به طور مداوم در این
محدوده دما باقی می ماند.
در
سردخانه های ساب زیرو از کمپرسورهای چند مرحله ای استفاده می شود. در این
کمپرسورها فرآیند فشرده‌سازی سیال مبرد در چند مرحله انجام می‌شود و در نتیجه
حرارت سیال مبرد هنگام خروج از کمپرسور خیلی زیاد نیست که تأثیر مثبتی بر عملکرد
سرمایش کمپرسور دارد. به طور کلی سرعت گردش سیال در یخچال صنعتی ساب زیرو سریعتر است.