اگر قرار است برای رستوران، فست فود یا آشپزخانه صنعتی خودتان تجهیزات بخرید، احتمالا هود را هم در لیست خرید گذاشته اید. شاید فکر کنید انتخاب هود کار ساده ای است؛ یک مدل با اندازه مناسب پیدا کنید و بالای اجاق نصبش کنید. اما وقتی آشپزخانه شروع به کار کند، تازه متوجه می شوید انتخاب و نصب درست هود چقدر اهمیت دارد.اگر هود نتواند دود، بخار و چربی را به خوبی خارج کند، خیلی زود هوای آشپزخانه سنگین می شود. پس بهتر است قبل از خرید، کمی وقت بگذارید و شرایط فضای خودتان را بررسی کنید.
اول ببینید هود قرار است کجا نصب شود
قبل از اینکه مدل خاصی انتخاب کنید، به تجهیزات زیر هود نگاه کنید. اجاق، گریل، سرخ کن و فر هرکدام مقدار متفاوتی دود و گرما تولید می کنند. بنابراین هودی که برای یک آشپزخانه سبک مناسب است، لزوما برای یک فست فود شلوغ جواب نمی دهد.عرض و طول محل پخت را اندازه بگیرید و ببینید هود چه محدوده ای را باید پوشش دهد. اگر هود کوچک تر از محدوده پخت باشد، بخشی از دود و بخار از اطراف آن خارج می شود و وارد فضای آشپزخانه خواهد شد.ارتفاع نصب را هم دست کم نگیرید. اگر هود بیش از حد پایین باشد، برای کارکنان مزاحمت ایجاد می کند و اگر بیش از اندازه بالا نصب شود، ممکن است مکش دود و بخار ضعیف تر شود. ارتفاع مناسب را بر اساس نوع هود و تجهیزات زیر آن تعیین کنید.
قدرت مکش هود چقدر باشد؟
اینجا یک اشتباه رایج وجود دارد. بعضی افراد فکر می کنند هرچه قدرت مکش بیشتر باشد، هود بهتری خریده اند. اما واقعیت این است که هود باید با شرایط آشپزخانه شما هماهنگ باشد.اگر بیشتر غذاهای سرخ کردنی آماده می کنید و سرخ کن ساعت ها روشن است، طبیعتا به تهویه قوی تری نیاز دارید. اما برای یک کافه کوچک که پخت سبک دارد، انتخاب یک سیستم بسیار بزرگ ممکن است فقط هزینه و مصرف انرژی را بالا ببرد.پس قبل از خرید، حجم فضا، نوع پخت و تعداد تجهیزات را در نظر بگیرید. اگر در انتخاب ظرفیت مناسب مطمئن نیستید، از یک متخصص تهویه کمک بگیرید.
جنس هود را با دقت بررسی کنید
هود صنعتی قرار نیست فقط چند ماه کار کند. این دستگاه هر روز در معرض گرما، بخار، چربی و مواد شوینده قرار دارد. به همین دلیل جنس بدنه و کیفیت ساخت آن اهمیت زیادی دارد.وقتی برای خرید هود می روید، فقط ظاهر براق و تمیز دستگاه را نبینید. درباره جنس بدنه، کیفیت اتصالات، فیلترها و روش تمیز کردن آن سوال کنید. برای شما که قرار است هر روز با دستگاه کار کنید، راحت بودن نظافت یک مزیت واقعی است.
فیلتر هود را فراموش نکنید
فیلتر همان بخشی است که مقدار زیادی از چربی و ذرات معلق را قبل از ورود به کانال می گیرد. بنابراین اگر فیلتر کثیف باشد، نباید انتظار داشته باشید هود مثل روز اول مکش داشته باشد.هنگام انتخاب، ببینید فیلتر چطور خارج می شود و آیا شستن آن راحت است یا نه. اگر کارکنان بتوانند فیلتر را سریع جدا و تمیز کنند، احتمال اینکه نظافت منظم انجام شود بیشتر است.اگر در آشپزخانه شما سرخ کردنی زیاد انجام می شود، فیلترها هم سریع تر کثیف می شوند. پس از همان ابتدا برنامه مشخصی برای تمیز کردن آنها داشته باشید.
نصب هود صنعتی را دست کم نگیرید
اگر بهترین هود بازار را هم بخرید اما نصب آن درست انجام نشود، ممکن است از عملکردش راضی نباشید. محل نصب، ارتفاع، مسیر کانال و اتصالات همگی روی مکش نهایی سیستم اثر دارند.
قبل از نصب، مسیر خروج هوا را مشخص کنید. کانال کشی با پیچ و خم های زیاد یا اندازه نامناسب می تواند جریان هوا را ضعیف کند. اتصالات هم باید به شکل درست و محکم اجرا شوند تا هوا از قسمت های مختلف نشت نکند.اگر تجربه کافی ندارید، بهتر است نصب را به فرد متخصص بسپارید. هزینه ی نصب اصولی معمولا خیلی کمتر از دردسرهایی است که یک اجرای اشتباه بعدا برایتان ایجاد می کند.
هوای تازه هم باید وارد آشپزخانه شود
شاید این قسمت کمتر به چشم بیاید اما بسیار مهم است. وقتی هود هوا را از آشپزخانه خارج می کند، باید هوای تازه هم جای آن را بگیرد.اگر این موضوع را در طراحی در نظر نگیرید، ممکن است مکش هود ضعیف شود و جریان هوا درست شکل نگیرد. بنابراین وقتی درباره تهویه با نصاب یا طراح صحبت می کنید، فقط درباره فن و خروجی هوا سوال نکنید. مسیر ورود هوای تازه را هم مشخص کنید.
سخن نهایی
برای انتخاب هود صنعتی عجله نکنید. اول ببینید آشپزخانه شما چه شرایطی دارد، چه تجهیزاتی قرار است زیر هود کار کنند و چه مقدار دود و چربی تولید می شود. بعد سراغ مدل مناسب بروید.اگر نصب را هم اصولی انجام دهید و نظافت و سرویس دستگاه را جدی بگیرید، هود عملکرد بهتری خواهد داشت و محیط آشپزخانه برای شما و کارکنانتان قابل تحمل تر می شود. مهم این است که هود را برای شرایط واقعی کار خودتان انتخاب کنید، نه صرفا بر اساس ظاهر یا عدد قدرت مکش.