وقتی می خواهید یک آشپزخانه صنعتی راه بیندازید، احتمالا اولین چیزهایی که برایتان مهم می شوند اجاق، فر، سرخ کن، یخچال و بقیه تجهیزات پخت هستند. اما یک بخش مهم معمولا تا وقتی مشکل ایجاد نکند به چشم نمی آید، تهویه است. اگر هوای آشپزخانه درست جابه جا نشود، گرما، بخار، دود و بوی غذا خیلی زود محیط را آزاردهنده می کند.فرض کنید از صبح چند شعله روشن است، سرخ کن مدام کار می کند و فر هم خاموش نمی شود. حالا اگر هود صنعتی و سیستم تهویه نتوانند این حجم از گرما و بخار را خارج کنند، هم شما و کارکنانتان اذیت می شوید و هم روی تمیزی و شرایط کاری آشپزخانه اثر می گذارد.
تهویه مناسب دقیقا چه کاری انجام می دهد؟
تهویه مناسب کمک می کند هوای گرم و آلوده از آشپزخانه خارج شود و هوای تازه جای آن را بگیرد. هنگام پخت غذا، بخار آب، چربی و بو هم وارد محیط می شوند. اگر این موارد در فضا بمانند، خیلی زود روی دیوارها، تجهیزات و حتی لباس کارکنان اثر خودشان را نشان می دهند.
فقط داشتن هود صنعتی قوی کافی است؟
اینجا یک نکته مهم وجود دارد. شاید فکر کنید هرچه فن و هود صنعتی قوی تر باشد، مشکل تهویه حل شده است اما همیشه این طور نیست. هوایی که هود صنعتی خارج می کند باید جایگزین شود. اگر هوای تازه وارد آشپزخانه نشود، مکش هود هم ممکن است آن طور که انتظار دارید عمل نکند.محل نصب هود هم اهمیت زیادی دارد. اگر هود صنعتی درست بالای منبع تولید دود و بخار قرار نگیرد، بخشی از آلودگی قبل از رسیدن به آن در محیط پخش می شود. بنابراین هنگام طراحی سیستم، فقط قدرت فن را نگاه نکنید. مسیر خروج هوا، ورود هوای تازه و محل تجهیزات را هم در نظر بگیرید.
تهویه چه کمکی به کارکنان می کند؟
خودتان را جای کسی بگذارید که ساعت ها در آشپزخانه ای گرم کار می کند. اگر هوا سنگین باشد و بخار و گرما مدام اطرافش جمع شود، طبیعی است که زودتر خسته شود. تهویه مناسب شرایط کار را بهتر می کند و باعث می شود محیط برای کارکنان قابل تحمل تر باشد.اگر کارکنانتان از گرما یا بوی چربی شکایت می کنند، این موضوع را ساده نگیرید. شاید لازم باشد وضعیت هود، فن یا مسیر کانال کشی بررسی شود.
چربی و دود چه مشکلی ایجاد می کنند؟
در آشپزخانه صنعتی، مخصوصا جایی که سرخ کردنی زیاد آماده می شود، چربی یکی از دردسرهای اصلی است. بخشی از ذرات چربی همراه هوا حرکت می کند و ممکن است روی فیلتر، کانال یا اطراف تجهیزات بنشیند. هرچه این لایه بیشتر شود، تمیزکاری سخت تر می شود و عملکرد سیستم هم ممکن است افت کند.برای همین فقط تمیز کردن سطح هود کافی نیست. فیلترها را مرتب بررسی و تمیز کنید و وضعیت کانال را هم جدی بگیرید. وقتی مسیر عبور هوا کثیف باشد، حتی یک دستگاه خوب هم نمی تواند مثل روز اول کار کند.
هنگام انتخاب تهویه به چه چیزهایی توجه کنیم؟
قبل از اینکه یک هود یا فن انتخاب کنید، شرایط آشپزخانه خودتان را مشخص کنید. تعداد تجهیزات پخت، اندازه فضا، نوع غذاهایی که آماده می کنید و حجم کاری روزانه، همگی مهم هستند.اگر بیشتر کار شما سرخ کردن و پخت غذاهای چرب است، نیاز تهویه ی شما با یک کافه کوچک یکی نیست. بنابراین بهتر است صرفا بر اساس ظاهر یا قدرت اعلام شده یک دستگاه تصمیم نگیرید.
سرویس تهویه را در طول ساعات کاری پشت گوش نیندازید
حتی اگر سیستم تهویه شما از اول درست انتخاب شده باشد، باز هم نیاز به رسیدگی دارد. فیلترها کثیف می شوند، فن گرد و غبار و چربی می گیرد و بعضی قطعات هم به مرور فرسوده می شوند.اگر احساس کردید مکش هود صنعتی کمتر شده، صدای فن تغییر کرده یا بوی غذا بیشتر از قبل در محیط می ماند، منتظر خراب شدن کامل دستگاه نباشید. همان موقع وضعیت سیستم را بررسی کنید. گاهی تمیز کردن فیلتر یا یک سرویس ساده می تواند مشکل را برطرف کند.
تهویه فقط برای راحتی نیست
یک هود صنعتی مناسب علاوه بر اینکه محیط را برای شما و کارکنانتان راحت تر می کند، به کنترل دود، بخار و چربی هم کمک می کند. در آشپزخانه ای با روغن داغ، رسیدگی به این موارد با ایمنی هم ارتباط دارد.البته تهویه به تنهایی جای سیستم اطفای حریق و رعایت اصول ایمنی را نمی گیرد. شما باید همه این موارد را کنار هم در نظر بگیرید و هود، کانال و تجهیزات ایمنی را مرتب بررسی کنید.
سخن نهایی
اگر برای تجهیز یک آشپزخانه صنعتی برنامه ریزی می کنید، تهویه را به آخر کار موکول نکنید. همان اندازه که اجاق، فر یا سرخ کن مهم هستند، خروج درست گرما، دود، بخار و چربی هم اهمیت دارد.یک سیستم تهویه مناسب باعث می شود محیط کار راحت تر باشد، آلودگی کمتر روی تجهیزات بنشیند و کارکنان شرایط بهتری برای انجام کار داشته باشند. پس قبل از انتخاب تجهیزات، شرایط فضای آشپزخانه را بررسی کنید و برای تهویه هم به اندازه تجهیزات پخت وقت بگذارید.