اگر در ساعات اوج سفارش باید غذای تعداد زیادی از مشتریان را آماده سرو نگه دارید، انتخاب گرمخانه غذا با ظرفیت مناسب می تواند کارتان را راحت تر کند. تصور کنید در ساعت ناهار سفارش ها پشت سر هم آماده می شوند و شما باید غذاها را تا زمان سرو در دمای مناسب نگه دارید. اگر گرمخانه فضای کافی نداشته باشد، مدیریت ظروف غذا سخت تر شده و ممکن است روند سرویس دهی هم با مشکل روبه رو شود. از این رو، خرید گرمخانه بزرگ تر از نیازتان هم هزینه اضافی به همراه دارد. پس چطور ظرفیت مناسب گرمخانه را انتخاب کنیم؟
تعداد سفارش ها در ساعت های شلوغ را در نظر بگیرید
اولین قدم برای ظرفیت مناسب گرمخانه غذا، بررسی تعداد سفارش هایی است که در شلوغ ترین ساعات روز آماده می کنید. اگر رستوران شما در زمان ناهار یا شام مشتریان زیادی دارد، باید دستگاهی انتخاب کنید که فضای کافی برای نگهداری حجم مورد نیاز غذا را داشته باشد.
تعداد طبقات و ابعاد داخلی دستگاه را بررسی کنید
هنگام خرید گرمخانه غذا، فقط به ظاهر دستگاه یا تعداد طبقات آن توجه نکنید بلکه باید ظروف مورد استفاده شما به راحتی داخل گرمخانه قرار بگیرند و برای چیدن یا برداشتن آن ها فضای کافی داشته باشید.
اگر از ظروف بزرگ یا سینی های مخصوص سرو استفاده می کنید باید ابعاد داخلی دستگاه و فاصله بین طبقات را بررسی کنید. ممکن است یک گرمخانه طبقات زیادی داشته باشد، اما به دلیل فاصله کم بین آن ها، برای ظروف شما مناسب نباشد.
در رستوران های پرمشتری، دسترسی راحت به ظروف و امکان چیدمان منظم غذاها کمک می کند کارکنان سریع تر کار کنند و زمان کمتری برای جابه جایی ظروف صرف شود.
نوع فعالیت رستوران را فراموش نکنید
ظرفیت مناسب گرمخانه برای همه رستوران ها یکسان نیست. اگر رستوران شما بیشتر سفارش بیرون بر دارد یا با شرکت ها و سازمان ها برای تهیه غذای روزانه همکاری می کند، احتمالا به فضای بیشتری برای نگهداری همزمان ظروف غذا نیاز خواهید داشت.
در مقابل، اگر غذاها به صورت تدریجی آماده و سرو می شوند، ممکن است یک گرمخانه با ظرفیت متوسط هم نیاز شما را برطرف کند. بنابراین قبل از خرید، به شیوه آماده سازی غذا، تعداد وعده های روزانه و فاصله زمانی بین آماده شدن غذا و سرو آن توجه کنید.
به فضای آشپزخانه و مصرف انرژی توجه کنید
گرمخانه ای که ظرفیت بالایی دارد، بهترین انتخاب برای رستوران شما نیست. قبل از خرید، فضای در دسترس آشپزخانه را اندازه گیری کنید و مطمئن شوید که دستگاه بدون ایجاد مزاحمت برای رفت وآمد کارکنان نصب می شود.
مصرف برق یا سایر منابع انرژی، کیفیت عایق بندی و سیستم کنترل دما را هم بررسی کنید. دستگاهی که متناسب با حجم کار شما انتخاب شده و دما را به شکل مناسبی حفظ می کند، می تواند به مدیریت بهتر هزینه های جاری کمک کند.
برای انتخاب ظرفیت، فقط به تعداد نفرات اکتفا نکنید
یکی از اشتباهات رایج هنگام خرید گرمخانه غذا این است که ظرفیت دستگاه را فقط بر اساس تعداد مشتریان روزانه انتخاب می کنند. در صورتیکه که تعداد سفارش های همزمان، اندازه ظروف، نوع غذا و مدت زمان نگهداری نیز در انتخاب ظرفیت مناسب نقش دارند.
برای مثال، رستورانی که روزانه غذای زیادی می فروشد اما سفارش ها را در چند نوبت آماده می کند، ممکن است به گرمخانه کوچک تری نسبت به مجموعه ای با تعداد سفارش مشابه و حجم بالای سفارش های همزمان نیاز داشته باشد.
کلام آخر
برای انتخاب ظرفیت مناسب گرمخانه غذا در رستوران های پرمشتری، بهتر است ابتدا حجم سفارش ها در شلوغ ترین ساعات روز، ابعاد ظروف و فضای آشپزخانه خود را بررسی کنید. سپس با توجه به تعداد طبقات، ابعاد داخلی، سیستم گرمایش و مصرف انرژی، مدلی را انتخاب کنید که با شرایط کاری شما هماهنگ باشد.