در ساعات شلوغ در رستوران، وقتی غذاها آماده شده‌اند اما هنوز زمان سرو نرسیده، گرم نگه‌داشتن غذا یکی از دغدغه های آشپزخانه است. برای انتخاب گرمخانه غذا با 2 گزینه برقی و گازی رو به رو می شوید؛ اما کدام یک با شرایط مجموعه شما سازگارتر است ؟ پاسخ به امکانات محل، حجم سفارش‌ها و ویژگی‌های دستگاه بستگی دارد. در این مقاله، تفاوت گرمخانه برقی و گازی را از نظر عملکرد، مصرف انرژی، ایمنی و شرایط نصب بررسی می‌کنیم تا شما بتوانید انتخاب درستی داشته باشید.
گرمخانه غذا برقی
در رستوران هایی که انشعاب گاز در دسترس نیست، گرمخانه برقی می تواند گزینه مناسبی برای گرم نگه‌داشتن غذاهای آماده باشد. در این دستگاه، المنت گرمای محفظه را تامین می‌کند و ترموستات آنالوگ یا دیجیتال، دما را در محدوده تنظیم شده نگه می دارد. برخی مدل ها نیز به فن گردش هوا مجهز هستند تا گرما بهتر میان طبقات پخش شود؛ البته دیجیتال بودن کنترلر به تنهایی نشان دهنده وجود فن یا یکنواختی دما نیست. این گرمخانه ها در ابعاد و ظرفیت های مختلف تولید می‌شوند و انتخاب آن‌ها باید با حجم سفارش ها، توان دستگاه و برق تک فاز یا سه فاز محل هماهنگ باشد. سیم کشی مناسب، اتصال زمین و حفاظت الکتریکی مناسب و دسترسی به قطعاتی مانند المنت و حسگر نیز در نصب و نگهداری دستگاه مهم هستند.
گرمخانه غذا گازی
در رستوران هایی که دسترسی به گاز و شرایط مناسب نصب وجود دارد، گرمخانه غذا گازی می‌تواند برای گرم نگه داشتن غذاهای آماده استفاده شود. گرمای این دستگاه از طریق مشعل تامین می‌شود و نوع آن باید با گاز شهری یا گاز مایع محل سازگار باشد. برای استفاده ایمن، وجود تجهیزات ایمنی قطع گاز، تهویه مناسب و خروج محصولات احتراق اهمیت دارد. محل نصب نیز باید فضای کافی برای رعایت فاصله از وسایل اطراف و دسترسی به دستگاه هنگام سرویس داشته باشد. هزینه کارکرد مدل گازی یا برقی را نمی‌توان فقط از روی منبع انرژی تعیین کرد. ظرفیت دستگاه، کیفیت عایق، مدت استفاده و تعرفه انرژی هم بر قیمت گرمخانه غذا اثر دارند.
تفاوت گرمکن غذا برقی و گازی
در مقایسه گرمخانه های برقی، تنها توان المنت را در نظر نگیرید؛ سرعت بازگشت دما پس از بازشدن در نیز هنگام شلوغی رستوران بسیار مهم است. به‌عنوان مثال، مجموعه استیل ورک ، تولید کننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی در برخی مدل ها از گرمایش کانال دار با کنترل ترموستات استفاده می‌کند تا دستگاه سریع تر گرم شود و افت دما را جبران کند. همچنین این شرکت تاکید می‌کند که گرمخانه های موردنظر برای نگهداری غذای گرم هستند و نباید قابلیت گرم‌کردن مجدد غذای سرد را برای آن‌ها فرض کرد.
کیفیت عایق و طراحی در نیز بر مصرف انرژی اثر دارند. مطابق توضیحات ENERGY STAR، عایق بهتر، درزبند مناسب، بسته شدن خودکار در و درهای دو بخشی از ویژگی هایی هستند که در بعضی گرمخانه های کم مصرف دیده می‌شوند. بنابراین، هنگام خرید، این جزئیات را در کنار ظرفیت و کنترل دما بررسی کنید. در گرمخانه گازی، روش کنترل مشعل می‌تواند میان مدل ها متفاوت باشد. شرکت Robertshaw ترموستات هایی برای کاربرد در گرمخانه معرفی کرده است که با قطع و وصل جریان گاز مشعل، گرمایش را کنترل می کنند. بنابراین، داشتن ولوم تنظیم شعله را نباید به تنهایی معادل کنترل خودکار دما دانست.
گرمخانه غذا برقی به اتصال گاز نیاز ندارد و با سیم‌کشی مناسب، نصب آن راحت می‌باشد. تنظیم دما با ترموستات و تولیدنکردن گازهای احتراق از مزایای آن هستند. در مقابل، قطعی برق گرمایش را متوقف می‌کند و مدل‌های پرتوان ممکن است به مدار اختصاصی یا برق سه‌فاز نیاز داشته باشند.
گرمخانه غذا گازی در مناطقی با گاز ارزان‌تر می‌تواند هزینه انرژی کمتری داشته باشد. مدل‌های مستقل از برق هنگام قطعی برق نیز کار می‌کنند اما برخی مدل‌ها برای فن یا کنترلر به برق نیاز دارند؛ از این رو گازی‌بودن دستگاه همیشه به معنی کارکرد بدون برق نیست. نصب این دستگاه مستلزم اتصال ایمن گاز، تهویه مناسب و بررسی دوره‌ای مشعل و اتصالات است.