زمانی که رستوران شلوغ است، همه غذاها بلافاصله پس از پخت سرو نمی‌شوند. بعضی سفارش‌ها باید تا آماده‌شدن سایر غذاها یا رسیدن زمان پذیرایی گرم بمانند؛ اما گرم‌کردن مکرر یا نگهداری در دمای نامناسب می تواند طعم و بافت غذا را تغییر دهد. گرمخانه غذا با محفظه ای مجهز به سیستم گرمایش و کنترل دما، به نگهداری غذاهای آماده تا زمان سرو کمک می‌کند. در مدل‌های کابینی، ظروف یا سینی‌ها روی طبقات قرار گرفته و گرمای داخل محفظه، دمای غذا را تا زمان سرو حفظ می‌کند.
کیفیت غذا در گرمخانه به دمای تنظیم‌شده، مدت نگهداری، نوع غذا و درپوش ظرف بستگی دارد. تنظیم درست دستگاه می تواند از سرد شدن و افت کیفیت غذا کم کند، اما نگهداری طولانی یا گرمای بیش از حد ممکن است غذا را خشک و بافت آن را تغییر دهد. در ادامه با کاربرد این دستگاه و نقش آن در سرو بهتر سفارش‌ها آشنا می‌شوید.
انواع گرمخانه غذا؛ برقی، گازی و صنعتی
گرمخانه‌ها را می توان بر اساس منبع انرژی به مدل‌های برقی و گازی تقسیم کرد و نوع صنعتی به ظرفیت، ساختار و شرایط استفاده دستگاه مربوط می‌شود از این رو یک گرمخانه صنعتی می تواند برقی یا گازی باشد.
دمای مناسب گرمخانه غذا چقدر است؟
طبق توصیه USDA(وزارت کشاورزی ایالات متحده)؛ غذاهای گرم باید همیشه در دمای بالای 60 درجه سانتی‌گراد (140 درجه فارنهایت) نگهداری شوند تا از رشد باکتری های مضر جلوگیری شود.
آیا گرمخانه غذا برای پخت غذا هم مناسب است؟
نخیر. برخلاف اجاق گاز صنعتی یا فر، گرمخانه معمولی برای پخت برنج، گوشت یا سرخ‌کردن مواد غذایی ساخته نشده است. وظیفه آن نگهداری غذای پخته شده در دمای مناسب میباشد. دستگاه های گرمخانه می‌توانند غذا را بین حرارت‌های ۶۰ تا ۹۰ درجه سانتی گراد تازه و گرم نگه دارند. به عنوان مثال شما در رستوران می‌توانید دمای گرمخانه های ترموستات دار را متناسب با نوع غذا روی ۷۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا غذا های آماده تا زمان سرو گرم بمانند.
اجزای گرمخانه غذا و نقش آن‌ها در عملکرد دستگاه
وقتی ظروف غذای آماده داخل گرمخانه قرار می‌گیرند، هر بخش از دستگاه نقشی در گرم نگه داشتن آن‌ها دارد. گرمخانه غذا از بدنه و محفظه استیل ضدزنگ، با گریدهایی مانند 304 یا 306، ساخته می‌شود و عایق حرارتی پشم سنگ یا پشم شیشه در جداره‌ها، اتلاف گرما را کاهش می‌دهد. گرمای موردنیاز در مدل های برقی با المنت و در مدل‌های گازی با مشعل تأمین می‌شود؛ ترموستات نیز با کنترل سیستم گرمایش، دمای محفظه را در محدوده تنظیم‌شده نگه می دارد. طبقات استیل یا فلزی آبکاری شده برای چیدمان ظروف به کار می روند. در برخی مدل های ایستاده نیز چرخ های ترمزدار، جابه جایی دستگاه و ثابت نگه داشتن آن در محل استفاده را راحت تر می‌کنند.
کاربرد گرمخانه غذا در رستوران ها
-
نظم بیشتر در سرو سفارش‌ها
قرارگرفتن غذا های آماده در طبقات گرمخانه، دسترسی کارکنان به آن‌ها را آسان تر می‌کند. این چیدمان در شلوغی رستوران به هماهنگی بهتر میان آشپزخانه و کارکنان سالن کمک می‌کند تا سفارش را به ترتیب و با تاخیر کمتری سرو کنید.
-
کاهش نیاز به گرم‌کردن مجدد غذا
گرمخانه، غذاهای آماده رستوران را تا زمان سرو گرم نگه می‌دارد و نیاز به گرم‌کردن دوباره هر سفارش را کاهش می‌دهد. همین مورد باعث می شود تا در ساعات شلوغ رستوران، زمان آماده سازی سفارش را برای شماکوتاه تر می‌کند و از اشغال مکرر اجاق یا مایکروویو برای گرم‌کردن غذا می کاهد.
-
کنترل بهتر شرایط نگهداری
ترموستات گرمخانه امکان تنظیم دما متناسب با نوع غذا را فراهم می‌کند. کنترل دمای غذا، مدت نگهداری و نظافت دستگاه نیز به حفظ شرایط مناسب تا زمان سرو کمک می‌کند.
-
کاهش افت کیفیت ناشی از سردشدن
تنظیم دمای مناسب و کنترل مدت نگهداری در گرمخانه کمک می‌کند غذا با طعم و بافت بهتری به دست مشتری برسد. شرایط نگهداری باید متناسب با نوع غذا باشد؛ برای مثال، حفظ رطوبت برنج و خورشت اهمیت دارد، درحالی‌که غذا های سوخاری باید تردی خود را حفظ کنند.
نکات مهم و کاربردی قبل از خرید گرمخانه غذا
پیش از خرید، تعداد ظروفی را که در شلوغ ترین ساعت کاری باید داخل گرمخانه قرار بگیرند مشخص کنید. ظرفیت مناسب دستگاه را بر اساس ابعاد ظروف، فضای داخلی و فاصله طبقات بسنجید. همچنین بررسی کنید دستگاه فقط برای نگهداری غذای گرم طراحی شده یا امکان گرم‌کردن غذای سرد را نیز دارد. ابعاد محل نصب، فضای بازشدن در و دسترسی به برق یا گاز نیز باید با مدل انتخابی هماهنگ باشد.
در مقایسه مدل ها، به قابلیت تنظیم دما، توزیع یکنواخت گرما، کیفیت عایق و آب بندی در توجه کنید. جنس محفظه داخلی و طبقات، استحکام بدنه و امکان خارج کردن طبقات برای نظافت را هم بررسی کنید. قیمت خرید را همراه با مصرف انرژی، شرایط ضمانت و دسترسی به قطعات و تعمیرکار بسنجید تا هزینه نگهداری دستگاه در استفاده روزانه برایتان مشخص تر باشد.
بهترین روش گرم نگه داشتن غذا در رستوران
برای رستوران که بخشی از غذاها را پیش از زمان سرو آماده می‌کنند، گرمخانه یا گرمکن غذای مناسب می‌تواند روند تحویل سفارش‌ها را منظم تر کند و نیاز به گرم کردن دوباره غذا را کاهش دهد. برای خرید، دستگاهی با ظرفیت متناسب با حجم سفارش ها، کنترل دمای دقیق،کیفیت ساخت و خدمات پس از فروش قابل اعتماد انتخاب کنید. تنظیم مناسب دما و نظافت منظم نیز در حفظ کیفیت غذا و عملکرد دستگاه موثر خواهد بود.