استانداردهای ایمنی و بهداشتی مربوط به هود صنعتی

اگر در یک آشپزخانه صنعتی کار می کنید، احتمالا بیشتر توجهتان به اجاق، فر، سرخ کن و یخچال است اما هود هم بخش مهمی از ایمنی و بهداشت محیط به حساب می آید. هود فقط برای بیرون بردن بوی غذا نصب نمی شود. این دستگاه باید دود، بخار، چربی و گرمای حاصل از پخت را از محیط خارج کند. اگر هود درست انتخاب یا نصب نشود، کیفیت هوای آشپزخانه پایین می آید و شرایط کاری برای کارکنان سخت تر می شود.

استانداردهای ایمنی هود صنعتی چه اهمیتی دارند؟

استانداردها قرار نیست کار شما را پیچیده کنند. هدف اصلی این است که هود در شرایط واقعی آشپزخانه درست کار کند و برای افراد حاضر در محیط مشکل ایجاد نکند. جنس بدنه، فیلتر، موتور، کانال کشی و نحوه نصب، همگی باید با شرایط کاری هماهنگ باشند.هودی که مکش مناسبی ندارد، خیلی زود باعث جمع شدن دود و چربی می شود و تمیز نگه داشتن آشپزخانه را هم سخت تر می کند.

• هود باید متناسب با تجهیزات پخت باشد

هود صنعتی را فقط بر اساس اندازه آشپزخانه انتخاب نکنید. مهم است بدانید قرار است چه تجهیزاتی زیر آن کار کنند. اجاق، گریل، سرخ کن و فر مقدار یکسانی دود و چربی تولید نمی کنند.

اگر در آشپزخانه شما سرخ کردنی زیاد انجام می شود، هود باید برای این حجم از بخار و چربی مناسب باشد. ابعاد دستگاه هم باید محدوده پخت را به خوبی پوشش دهد. اگر بخشی از اجاق بیرون از محدوده هود باشد، دود و بخار راحت تر در محیط پخش می شوند.

• استانداردهای مربوط به جنس و ساخت هود

هود صنعتی هر روز با گرما، بخار، چربی و مواد شوینده در تماس است. بنابراین جنس بدنه فقط موضوع ظاهر نیست. بدنه باید مقاومت مناسبی داشته باشد و سطح آن طوری باشد که بتوانید راحت تمیزش کنید.

هنگام انتخاب، کیفیت اتصالات و محل قرار گرفتن فیلترها را هم ببینید. قسمت هایی که چربی در آنها جمع می شود باید دسترسی مناسبی برای نظافت داشته باشند. اگر تمیز کردن یک بخش سخت باشد، احتمال دارد نظافت آن عقب بیفتد.

• استانداردهای بهداشتی و تمیزکاری هود

فیلترها باید در فاصله های مناسب بررسی و تمیز شوند چون مقدار زیادی چربی را جذب می کنند. وقتی فیلتر بیش از حد کثیف شود، مکش هود هم ممکن است کاهش پیدا کند.

کانال تهویه را هم فراموش نکنید. بخشی از چربی ممکن است وارد کانال شود و به مرور در آن جمع شود. نظافت این قسمت معمولا کار ساده ای نیست و بهتر است با توجه به میزان استفاده و نظر متخصص انجام شود.

• نکات ایمنی مربوط به کانال و موتور

کانال باید اصولی طراحی و اجرا شود. پیچ و خم زیاد، اندازه ی نامناسب یا اتصالات ضعیف می توانند جریان هوا را مختل کنند. موتور و فن هود هم نیاز به بررسی دارند. اگر صدای دستگاه تغییر کرده، لرزش ایجاد شده یا مکش کمتر شده است، مشکل را نادیده نگیرید. ادامه ی کار با دستگاهی که ایراد فنی دارد، تصمیم درستی نیست.

• هوای تازه را فراموش نکنید

هود هوا را از محیط خارج می کند، بنابراین باید برای ورود هوای تازه هم فکری شود. اگر هوای جایگزین کافی نباشد، عملکرد هود ممکن است ضعیف شود.هنگام طراحی آشپزخانه، این موضوع را با متخصص تهویه مطرح کنید. فقط خرید یک هود قوی کافی نیست؛ کل سیستم باید با فضای شما هماهنگ باشد.

• رعایت فاصله و نحوه نصب

فاصله هود از تجهیزات پخت باید طبق مشخصات دستگاه و شرایط محل تعیین شود. هود نباید آنقدر پایین باشد که برای کارکنان مزاحمت ایجاد کند و نباید آنقدر بالا نصب شود که دود و بخار قبل از رسیدن به آن در محیط پخش شوند. نصب را هم بهتر است به فردی بسپارید که تجربه ی کار با تهویه صنعتی دارد. اجرای اشتباه کانال، اتصالات یا برق دستگاه می تواند عملکرد هود را کاهش دهد و خطر ایجاد کند.

این موضوع را از طراحی جدی بگیرید تا بعدا هزینه نکنید

در نهایت، رعایت استانداردهای هود صنعتی فقط مربوط به زمان خرید نیست. بعد از نصب هم فیلترها را تمیز نگه دارید، وضعیت فن و کانال را بررسی کنید و هر نشانه ی غیرعادی را جدی بگیرید. با همین مراقبت های ساده، هم محیط کار بهتری خواهید داشت و هم احتمال مشکلات ناشی از دود، چربی و تهویه نامناسب کمتر می شود.

سخن نهایی

اگر برای تجهیزات آشپزخانه صنعتی خودتان هود انتخاب می کنید، فقط به ظاهر، قیمت یا قدرت موتور توجه نکنید. ببینید دستگاه با حجم کار، تجهیزات پخت و فضای آشپزخانه شما هماهنگ هست یا نه. نصب اصولی، تمیز کردن منظم فیلترها و رسیدگی به کانال و موتور هم به اندازه انتخاب اولیه اهمیت دارد. با همین دقت ساده، هم هوای آشپزخانه بهتر می شود و هم هود مدت بیشتری عملکرد مناسبی خواهد داشت.