با استفاده از گرمخانه غذا در رستوران ها، غذاهای آماده تا زمان سرو گرم می‌مانند و در ساعات شلوغ، سفارش ها می توانند با نظم بیشتری به دست مشتری برسند. برای انتخاب دستگاه مناسب، باید ظرفیت، نوع سوخت، سیستم کنترل دما و جنس بدنه را متناسب با نیاز آشپزخانه در نظر بگیرید؛ زیرا انتخاب نامناسب می‌تواند مصرف انرژی و هزینه نگهداری را افزایش دهد و بر کیفیت غذا تاثیر بگذارد. وقتی تعداد وعده های غذا زیاد است، فاصله بین آماده شدن غذا و زمان سرو می‌تواند دردسرساز باشد. گرمخانه غذا، غذای پخته شده را تا زمان توزیع گرم و آماده سرو نگه می‌دارد.
انواع گرمخانه غذا بر اساس منبع انرژی
-
گرمخانه غذا برقی
گرمخانه غذا برقی برای نگهداری غذا های پخته شده تا زمان سرو، از گرمایش الکتریکی استفاده می‌کند. شیوه پخش گرما در همه مدل‌ها یکسان نیست؛ برخی با فن، هوای گرم را میان طبقات به گردش درمی‌آورند و برخی مانند مدل‌های مجهز به فناوری Halo Heat، با کابل حرارتی پیرامون محفظه، گرمای ملایم ایجاد می‌کنند. بنابراین، برای مقایسه دستگاه ها باید روش انتقال گرما و شرایط نگهداری غذا را بررسی کرد.هنگام خرید، علاوه بر ظرفیت، نوع کنترل دما، توان مصرفی و برق موردنیاز را بررسی کنید. انتخاب دستگاه باید با حجم سفارش ها و امکانات محل هماهنگ باشد تا استفاده روزانه و سرویس آن در رستوران آسان تر انجام شود.
-
گرمخانه غذا گازی
گرمخانه غذا گازی گرمای موردنیاز را از مشعل دریافت می‌کند. در برخی مدل های گرمخانه گازی، ترموستات با قطع و وصل جریان گاز مشعل، گرمایش را تنظیم می‌کند. به همین دلیل، هنگام مقایسه مدل‌ها، تنها وجود مشعل کافی نیست؛ نوع ترموستات و نحوه کنترل گرما را نیز از فروشنده بپرسید.پیش از انتخاب، سازگاری دستگاه با گاز محل، شرایط نصب و دسترسی برای تعمیر را مشخص کنید. کنترل دما و ایمنی قطع گاز دو وظیفه متفاوت دارند و باید جداگانه بررسی شوند. برای برآورد هزینه نیز مصرف اعلام شده، کیفیت عایق و ساعات استفاده را کنار تعرفه انرژی در نظر بگیرید.
انواع گرمخانه غذا بر اساس ظرفیت
گرمخانه های غذا در ظرفیت‌های مختلف عرضه می‌شوند تا پاسخ‌گوی نیاز مجموعه‌های کوچک و بزرگ باشند. مدل‌های ۱۰ نفره برای دفاتر کوچک و اتاق‌های نگهبانی مناسب اند و مدل‌های ۲۰ تا ۳۰ نفره در کارگاه ها، ادارات کوچک و مراکز آموزشی کاربرد دارند. مجموعه هایی با تعداد متوسط کارکنان می‌توانند از ظرفیت ۵۰ نفره استفاده می‌کنند و برای کارگاه‌های بزرگ، مدل‌های ۷۰ نفره گزینه مناسب‌تری هستند. گرمخانه‌های ۱۰۰ تا ۲۰۰ نفره نیز برای مراکز تهیه غذا کاربرد دارند. ظرفیت مناسب گرمخانه به ابعاد ظروف و فضای قابل‌استفاده طبقات بستگی دارد. علاوه بر ظرفیت، توان دستگاه برای حفظ دما در حالت پُر نیز باید بررسی شود.
گرمخانه غذا صنعتی
برای استفاده پرتعداد و روزانه، فقط ظرفیت بالا کافی نیست. دستگاه باید تحمل بار ظروف، بازوبسته‌شدن مکرر در و نظافت منظم را داشته باشد. مدل‌های صنعتی می‌توانند برقی یا گازی باشند. در انتخاب گرمخانه صنعتی، کیفیت لولاها، استحکام طبقات، آب‌بندی در و دسترسی به قطعات را در کنار ظرفیت نیز باید مورد بررسی قرار داد.
انواع گرمخانه غذا بر اساس رطوبت محفظه
-
گرمخانه غذا مرطوب
بعضی غذاها مانند برنج و خورشت، هنگام نگهداری در گرما به مرور رطوبت خود را از دست می‌دهند و خشک می‌شوند. گرمخانه مرطوب صنعتی به‌صورت کابینی و ایستاده طراحی می‌شود تا ظروف غذا روی طبقات قرار بگیرند و فضای آشپزخانه بهتر استفاده شود. در این دستگاه، آب داخل مخزن به کمک المنت یا سیستم گرمایش گازی گرم می‌شود و رطوبت حاصل، تبخیر آب غذا و خشک‌شدن آن را کاهش می‌دهد. ترموستات دمای محفظه را کنترل می‌کند و برخی مدل‌ها نیز به فن گردش هوا و سامانه آب‌گیری خودکار مجهز هستند؛ در این سامانه، شناور یا حسگر سطح آب، ورود آب به مخزن را تنظیم می‌کند. میزان دما و رطوبت به طراحی دستگاه و نوع غذا بستگی دارد و تنظیم درست آن‌ها به حفظ بهتر بافت و کیفیت غذا تا زمان سرو کمک می‌کند.
-
گرمخانه غذا خشک
برای نگهداری بعضی غذاها، به‌ویژه غذاهای سوخاری، رطوبت اضافی می‌تواند باعث نرم‌شدن سطح غذا و کاهش تردی آن شود. گرمخانه خشک بدون افزودن رطوبت، غذاهای آماده را گرم نگه می‌دارد و در مدل‌های دارای گردش هوا و تهویه مناسب، به حفظ بهتر تردی کمک می‌کند. در حالی که دمای زیاد یا نگهداری طولانی مدت نیز ممکن است غذا را خشک کند به همین دلیل، انتخاب دما و مدت نگهداری باید با نوع غذا هماهنگ باشد.
کدام گرمخانه غذا برای رستوران شما مناسب‌تر است؟
انتخاب گرمخانه غذا یا گرمکن غذا به حجم سفارش‌ها، نوع غذا و امکانات آشپزخانه بستگی دارد. نصب مدل برقی یا گازی باید متناسب با شرایط محل رستوران انجام شود و ظرفیت و رطوبت محفظه نیز با ظروف و غذاهای منوی شما تناسب داشته باشند. برای استفاده روزانه و پرتعداد، دوام دستگاه و نظافت آسان از اهمیت زیادی برخوردار است. بنابراین با انتخاب مناسب گرمخانه غذا و تنظیم درست دما و مدت نگهداری، می‌توانید غذاها را گرم و با کیفیت بهتری برای مشتری‌ها سرو کنید.