غذایی که در دمای مناسب سرو نشود ممکن است از نظر بافت و طعم دچار مشکل شده و میزان رضایت مشتری را کاهش دهد. برای گرم نگه داشتن غذا در رستوران روش هایی وجود دارد که ما در این مطلب قرار است به آن بپردازیم. همواره یکی از مهم ترین چالش های تمامی رستوران دار ها گرم نگه داشتن غذا بوده است. این مسئله به ویژه در زمانی اهمیت بیشتری پیدا می کند که تعداد مشتری ها زیاد بوده و در ساعات مراجعه بالا صورت می گیرد. در ادامه راهکارهایی را پیشنهاد می دهیم تا به گرم نگه داشتن غذا کمک بیشتری بکند.
1- به کارگیری اجاق گاز صنعتی
یکی از وسایلی که کاربرد بالایی در رستوران ها می تواند داشته باشد اجاق گاز صنعتی است. گرم نگه داشتن غذا به کمک اجاق گاز صنعتی در رستوران گزینه بسیار مناسبی است. این دستگاه قابلیت این را دارد که حرارتش تنظیم شده و شعله ی همواره فعال داشته باشد. استفاده از این وسیله برای گرم نگه داشتن غذاهایی مانند خورش، سوپ و آش رشته و برنج ها مناسب است.
استفاده از اجاق گاز صنعتی برای گرم نگه داشتن غذا، به این دلیل که حرارت قابل تنظیم و پخش یکسان حرارت را دارد باعث گرم ماندن غذا می شود. مزیت دیگر این دستگاه در تنظیم حرارت مناسب برای غذاهای مختلف است. بسته به نوع غذا می توانید حرارت دستگاه را کم و زیاد کنید تا دمای مورد نظر گرمای غذا را حفظ کند. استفاده از این دستگاه برای رستوران ها این امکان را می دهد تا با سرعت بالا حجم زیادی از غذا را بتوانند گرم نگه دارند.
2- بهره گرفتن از فر پخت ترکیبی
یکی دیگر از دستگاه هایی که باعث گرم نگه داشتن غذا می شود دستگاه فر پخت ترکیبی است. این دستگاه به دلیل ترکیب روش های مختلف گرمایشی، مناسب برای انواع غذا ها و خوراکی هاست. روش هایی که فر ترکیبی برای گرم نگه داشتن استفاده می کند مانند هوای گرم وبخار هستند که گرم ماندن غذا در دمای مطلوب را به ارمغان می آورد. نکته اینجاست که این دستگاه همانند سایر فر ها باعث خشکی در غذا نشده و بافت و رطوبت غذا را حفظ می کند.
عملکرد گرم نگه داشتن غذا در این دستگاه به این گونه است که با کمک دستگاه تنظیم دما، حرارت و رطوبت را به شکل یکسان به همه جای غذا می دهد. این امر باعث شده تا از سوختن و پایین آوردن کیفیت غذا جلوگیری شود. مزیت استفاده از این دستگاه برای رستوران دار ها این است که به طور همزمان می توانند انواع غذا ها را با این دستگاه گرم نگه دارند.
3- استفاده از گرمخانه غذا
از دیگر دستگاه های مناسب برای گرم نگه داشتن غذا ؛ گرمخانه غذا می باشد. این دستگاه ها هم می تواند انتخاب خوبی برای رستوران دار ها باشند. گرمخانه غذا به نحوی طراحی شده که غذا را درون خود گرم نگه داشته و دمای مناسب آن را حفظ کند. این دستگاه با استفاده از جریان الکتریکی و بخار گرما و حرارت را به وجود آورده و به صورت یکنواخت به همه غذاها منتقل می کند.
گرمخانه غذا دارای قفسه ها و محفظه های جداگانه مختلف است و شما می توانید حتی غذا را در ظرف هایی با سایز های مختلف قرار دهید. عملکرد این دستگاه به شکلی است که حرارت از طریق المنت های گرمایشی و سیستم بخار داخلی انجام گرفته و توزیع حرارت به شکل یکسان انجام می شود. این دستگاه ویژگی که دارد این است که از خشک شدن غذا و تغییر طعم آن جلوگیری می کند.
4- کاربرد و نقش شفینگ دیش ها
یکی دیگر از تجهیزات مربوط به گرم نگه داشتن غذا در رستوران ها شفینگ دیش است. شفینگ دیش در واقع یک محفظه ای است که درپوش یا سینی به اندازه خود دارد. از این مخزن برای نگهداری غذا در دمای ایده آل استفاده می شود. در قسمت زیرین شفینگ دیش ها معمولا حرارت ملایمی تعبیه می شود تا دمای مناسب غذا را حفظ کند. این حرارت را معمولا ژل های گرمایشی و گاهی هم الکل تامین می کند که باعث به وجود آمدن حرارت تدریجی می شود.
برای این که با شفینگ دیش غذا را گرم نگه دارید مقداری از غذای گرم شده را درون قسمت بالایی مخزن بریزید. بعد از آن حرارت به طور خودکار روشن می شود تا دمای غذا حفظ شود. درپوش دستگاه باعث حفظ گرمای غذا شده و حرارت را نگه می دارد. از این محفظه ها برای نگهداری کباب ها و برنج ها می توانید استفاده کنید. مدل های متنوعی از این ظرف ها برای رستوران ها وجود دارد که شما با توجه به نیاز خود می توانید تهیه کنید.
5- استفاده از کانتر گرم
یکی دیگر تجهیزات لازم برای گرم نگه داشتن غذا در رستوران ها کانتر گرم است. کانتر گرم در واقع یک سینی بزرگ یا یک سطحی است که با قرار دادن غذا بر روی آن، باعث حفظ دمای ایده آل در غذا می شود. این کانتر ها به بافت و طعم غذا آسیبی نمی رساند و دما را به شکل یکسان نگه می دارد. مدل های پیشرفته آن هم قابلیت تنظیم حرارت را دارند.
مهم ترین مزیت استفاده از کانتر گرم در رستوران ها برای زمانی است که غذا به شکل سلف سرویس ارائه می شود. مصرف دیگر این غذا برای مشتریان بیرون بر است که قصد دارند غذا را در خارج از رستوران نوش جان کنند. یکی از مزیت های مهم کانتر گرم این سات که مشتری بر طبق نیاز خود غذا را برداشته و از اسراف آن جلوگیری می شود؛ همچنین هزینه های کمتری برای مشتری دارد.
جمع بندی
برای گرم نگه داشتن غذا راه های بسیار وجود دارد. قبل از این که به تهیه این دستگاه ها برای رستوران خود بپردازید، لازم است تا ابتدا به نیاز خود توجه کرده و راجع به کارکرد هر کردام از این دستگاه ها به طور کامل تحقیق کنید. هر کدام از این دستگاه های گرم کننده کاربرد خاصی دارند؛ سعی کنید نیاز خود را در اولویت قرار دهید تا ضرر مالی برایتان نداشته باشد.